Jagna Jagnasiak
Jak zrobić zupę z fasolki szparagowej krok po kroku?
Zupa z fasolki szparagowej to klasyczne danie kuchni polskiej, które od pokoleń gości na stołach w wielu domach. Jej przygotowanie nie jest trudne, a smak potrafi zaskoczyć balansem słodyczy fasolki z lekką kwasowością śmietany i nutą koperku. Aby przygotować najprostszą wersję zupy, potrzebujesz kilku podstawowych składników oraz około 45 minut wolnego czasu.
Składniki:
- 500 g fasolki szparagowej (żółtej lub zielonej)
- 2 średnie marchewki
- 2 ziemniaki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/2 selera
- 1 cebula
- 1 litr bulionu (warzywnego lub drobiowego)
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki śmietany 18%
- sól, pieprz do smaku
- pęczek świeżego koperku
Najpierw umyj i pokrój warzywa. Fasolkę przytnij z obu końców i podziel na mniejsze kawałki. Pozostałe warzywa obierz i zetrzyj lub pokrój w kostkę. Cebulę zeszklij na maśle w dużym garnku, następnie dodaj wszystkie warzywa z wyjątkiem fasolki. Podsmaż chwilę, dodaj bulion i gotuj około 15 minut. Po tym czasie dodaj fasolkę i gotuj do miękkości (około 10–15 minut). Na koniec dodaj śmietanę, przypraw do smaku i posyp koperkiem.
Jaka fasolka szparagowa do zupy jest najlepsza?
Wybór odpowiedniej fasolki szparagowej ma kluczowe znaczenie dla smaku i konsystencji zupy. Tradycyjnie w polskich przepisach używa się żółtej fasolki szparagowej, która ma delikatniejszy smak i szybciej się gotuje. Jednak zielona fasolka też nadaje się znakomicie – jej wyrazisty smak nadaje zupie ciekawego, bardziej warzywnego charakteru. Ważne, by fasolka była świeża – sprężysta, bez ciemnych plam i o intensywnym kolorze.
Poza sezonem możesz sięgnąć po fasolkę mrożoną. Wbrew pozorom zachowuje ona większość wartości odżywczych świeżego warzywa i nie traci smaku w gotowaniu. Przed dodaniem jej do zupy nie musisz jej rozmrażać – wrzucona prosto do gotowego wywaru ugotuje się idealnie.
Dlaczego warto jeść fasolkę szparagową?
Fasolka szparagowa to nie tylko smaczne, ale i bardzo wartościowe warzywo. Jest niskokaloryczna i bogata w błonnik, co wspomaga trawienie i dba o zdrowe jelita. Zawiera też znaczące ilości witamin – szczególnie witaminę C, witaminę A oraz witaminy z grupy B. Nie brakuje w niej również kwasu foliowego, który jest istotny zwłaszcza dla kobiet w ciąży.
Z punktu widzenia zdrowia układu krążenia, warto wspomnieć o zawartości potasu, który reguluje ciśnienie krwi i wspiera pracę serca. Fasolka zawiera również przeciwutleniacze, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami. Wszystko to sprawia, że zupa z fasolki szparagowej to nie tylko smak dzieciństwa, ale też bardzo zdrowy wybór.
Jak zagęścić zupę z fasolki szparagowej?
Tradycyjnie zupa z fasolki szparagowej ma lekką, aksamitną konsystencję, ale wiele osób lubi ją w nieco bardziej gęstej formie. Jest na to kilka sprawdzonych sposobów:
- Dodatek śmietany – klasyczny sposób używany w wielu domach. Śmietana 18% nie tylko wzbogaca smak, ale i lekko zagęszcza całość.
- Zasmażka z mąki – 1-2 łyżki mąki podsmażone na maśle i dodane do zupy stworzą klasyczną, nieco cięższą wersję w stylu kuchni babci.
- Zmiksowane warzywa – część ugotowanych warzyw można zmiksować i dodać z powrotem do zupy. To naturalny sposób, by zagęścić zupę bez używania mąki.
- Dodatek ugotowanego ryżu lub makaronu – opcja bardziej sycąca, polecana na chłodniejsze dni.
W zależności od efektu, jaki chcesz osiągnąć, możesz użyć jednego z powyższych sposobów lub je połączyć. Każdy z nich nada zupie nieco inny charakter.
Fasolka szparagowa – warianty regionalne przepisu
Choć podstawowy przepis na zupę z fasolki szparagowej jest dość uniwersalny, warto wspomnieć o ciekawych wariantach regionalnych, które mogą zainspirować do kulinarnych eksperymentów:
- Wielkopolska – tu często do zupy dodaje się zasmażkę z mąki i śmietany oraz krojony na drobno boczek, co tworzy bardzo sycącą wersję zupy.
- Małopolska – często spotyka się wersję zabielaną mlekiem i wzbogaconą makaronem typu łazanki.
- Kujawy – w tym regionie zupę z fasolki często gotuje się z dodatkiem kiełbasy i dużej ilości czosnku.
Takie lokalne odmiany pokazują, jak bardzo uniwersalna i elastyczna jest zupa z fasolki. Warto więc spróbować różnych wersji i znaleźć swoją ulubioną.
Jak przechowywać zupę z fasolki szparagowej?
Gotową zupę najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku. Bez dodatku śmietany może stać nawet 3–4 dni. Jeśli jednak zabieliłeś zupę, warto spożyć ją w przeciągu 1–2 dni, ponieważ mleczne produkty szybciej się psują.
Zupy z fasolki można też zamrozić, najlepiej bez śmietany i ziemniaków, które po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję. Po rozmrożeniu wystarczy dodać świeżo ugotowane ziemniaki i odrobinę śmietany – zupa będzie smakować jak świeża!
