Szybkie muffinki z rabarbarem – przepis

Jak zrobić szybkie muffinki z rabarbarem? Sprawdzony, prosty przepis krok po kroku

Rabarbar to jeden z tych sezonowych składników, który potrafi zamienić zwykłe ciasto w prawdziwy deserowy hit. Kwaśny, orzeźwiający i pełen charakteru – idealnie komponuje się ze słodyczą muffinek. Jeśli szukasz przepisu na szybkie muffinki z rabarbarem, które przygotujesz w mniej niż godzinę, to dobrze trafiłeś. Przedstawiamy prosty i sprawdzony przepis, który pokochasz od pierwszego kęsa!

Dlaczego warto piec muffinki z rabarbarem?

Muffinki z rabarbarem to nie tylko szybka przekąska do kawy czy herbaty, ale też doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych składników. Rabarbar obniża poziom cholesterolu, dostarcza witamin (m.in. C i K), a jednocześnie nadaje wypiekom wyjątkowego smaku. Jego lekko kwaskowy aromat świetnie równoważy słodycz ciasta, tworząc idealnie zbalansowany deser. Dodatkowo muffinki świetnie sprawdzają się jako drugi śniadanie, deser do lunchboxa czy propozycja na piknik.

Składniki potrzebne do przygotowania muffinek z rabarbarem

Ten przepis nie wymaga egzotycznych składników – wszystko znajdziesz w swojej kuchni lub osiedlowym sklepie. Oto, czego potrzebujesz:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki cukru (możesz użyć trzcinowego)
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
• 3/4 szklanki maślanki lub kefiru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1,5 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru (świeżego lub mrożonego)
• (opcjonalnie) cukier puder do posypania

Przepis na muffinki z rabarbarem – przygotowanie

Przygotowanie muffinek z rabarbarem jest dziecinnie proste i zajmuje mniej niż 15 minut, a pieczenie kolejne 20. Oto kroki:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Przygotuj formę do muffinek, wykładając ją papierowymi papilotkami lub natłuszczając foremki.
2. W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cukier.
3. W drugiej misce roztrzep jajka, dodaj olej, maślankę i ekstrakt z wanilii. Dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Połącz suche składniki z mokrymi, mieszając tylko do połączenia – nie używaj miksera, jedynie łyżki lub szpatułki. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że muffinki będą twarde.
5. Delikatnie wmieszaj pokrojony rabarbar do ciasta.
6. Rozłóż masę równomiernie do foremek – napełnij je do około 3/4 wysokości.
7. Piecz przez 20–25 minut, aż muffinki ładnie się zarumienią, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

Jakie dodatki pasują do muffinek z rabarbarem?

Choć muffinki z rabarbarem są pyszne w swojej podstawowej wersji, można je nieco podrasować według własnych upodobań. Oto kilka propozycji:

• Kruszonka – połączenie masła, cukru i mąki dodane na wierzch przed pieczeniem wprowadzi chrupiącą teksturę.
• Imbir lub cynamon – odrobina przypraw korzennych podkręca smak szczególnie jesienią.
• Truskawki lub maliny – świetnie łączą się z rabarbarem, dodając sezonowej słodyczy i koloru.
• Czekolada biała lub kokos – dla fanów odważniejszych połączeń smakowych.

Czy można mrozić muffinki z rabarbarem?

Tak! Muffinki z rabarbarem doskonale znoszą mrożenie. Wystarczy je wystudzić, owinąć w folię spożywczą lub umieścić w szczelnym pojemniku i zamrozić. W zamrażarce mogą przetrwać nawet do 3 miesięcy. Przed zjedzeniem wystarczy je rozmrozić w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, aby były znów miękkie i puszyste.

Muffinki z rabarbarem – ile kalorii ma jedna porcja?

Kaloryczność jednej muffinki zależy od składników, ale średnio jedna sztuka (ok. 80 g) zawiera od 180 do 220 kcal. To sprawia, że są one nieco lżejszą alternatywą dla klasycznych deserów. Jeśli zależy Ci na wersji fit – możesz zastąpić część mąki pszennej pełnoziarnistą, użyć erytrytolu zamiast cukru oraz dodać jogurt naturalny zamiast oleju.

Najczęstsze błędy przy pieczeniu muffinek z rabarbarem

Mimo że muffinki są mało wymagającymi wypiekami, istnieje kilka pułapek, które mogą popsuć efekt końcowy:

• Przemieszanie ciasta – zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że muffinki będą zbite i twarde.
• Za dużo owoców – nadmiar rabarbaru może sprawić, że wypiek będzie zbyt mokry i rozlazły.
• Zbyt niska temperatura pieczenia – spowoduje, że muffinki będą się piekły zbyt długo i mogą opaść.
• Brak rozgrzanego piekarnika – zawsze piecz w nagrzanym piekarniku, aby muffinki od razu zaczęły rosnąć.

Czy można zrobić muffinki z rabarbarem bez jajek i nabiału?

Oczywiście! Wegańska wersja muffinek z rabarbarem jest równie pyszna. Zamiast jajek możesz użyć roślinnego zamiennika, np. „jajka lnianego” (1 łyżka siemienia lnianego + 3 łyżki wody). Maślankę lub kefir można zastąpić mlekiem roślinnym z dodatkiem łyżki octu jabłkowego, a olej – dowolnym olejem roślinnym. Te wersje nadal będą puszyste i aromatyczne – idealne dla osób na diecie roślinnej.

Na jaką okazję najlepiej przygotować muffinki z rabarbarem?

Ich uniwersalność sprawia, że pasują właściwie na każdą okazję. Świetnie sprawdzą się na:

• rodzinne śniadanie lub brunch,
• przyjęcia w ogrodzie,
• dodatki do lunchboxa dla dzieci,
• upominek dla znajomych lub sąsiadów,
• spotkania przy kawie.

Podawane na ciepło, z cukrem pudrem lub sosem waniliowym, mogą nawet konkurować z bardziej skomplikowanymi deserami!