Przepis na ciasto z rabarbarem i budyniem. Smak dzieciństwa

Jak zrobić ciasto z rabarbarem i budyniem – przepis krok po kroku

Ciasto z rabarbarem i budyniem to klasyka polskiej kuchni – połączenie kwaśnego rabarbaru z kremową słodyczą budyniu i kruchego ciasta przywołuje wspomnienia beztroskiego dzieciństwa. To chyba jedno z tych ciast, które wiele osób pamięta z wakacji u babci, gdzie świeży rabarbar z ogrodu był nieodłącznym składnikiem letnich wypieków. W tym artykule poznasz sprawdzony, domowy przepis na ciasto z rabarbarem i budyniem – idealne na rodzinne spotkania, niedzielne popołudnie czy chociażby do popołudniowej kawy.

Składniki na ciasto z rabarbarem i budyniem — co będzie Ci potrzebne?

W przypadku tradycyjnego ciasta z rabarbarem i budyniem bardzo istotne są składniki – ich jakość i proporcja mają decydujący wpływ na smak i konsystencję. Oto lista rzeczy, których potrzebujesz:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła (zimnego)
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko + 2 żółtka
• 1 kg świeżego rabarbaru
• 2 opakowania budyniu waniliowego (na 0,5l mleka każde)
• 4 szklanki mleka
• 5 łyżek cukru do budyniu
• Cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Jak przygotować rabarbar, aby nie był zbyt kwaśny?

Rabarbar to warzywo o charakterystycznym, kwaśnym smaku. Odpowiednio przygotowany, nabiera łagodniejszego posmaku i świetnie komponuje się ze słodyczą budyniu i kruchego ciasta. Przed użyciem warto rabarbar dokładnie oczyścić. Oto kilka kroków, które pomogą przygotować rabarbar:

• Umieść rabarbar pod bieżącą wodą i dokładnie umyj łodygi.
• Obetnij końcówki i pokrój łodygi na ok. 1-centymetrowe kawałki.
• Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz go sparzyć gorącą wodą lub zasypać cukrem na 30 minut i odcedzić sok.

Sekrety udanego kruchego ciasta do rabarbaru

Kluczem do sukcesu w przypadku ciasta z rabarbarem i budyniem jest kruche ciasto. Idealne kruche ciasto powinno być delikatne, ale jednocześnie nie za twarde. Sekret tkwi w zimnym maśle i szybkim wyrabianiu. Poniżej znajdziesz instrukcję krok po kroku:

1. W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia.
2. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i rozcieraj palcami aż powstanie konsystencja „mokrego piasku”.
3. Dodaj jajko i żółtka, szybko zagnieć ciasto w kulę (nie wyrabiaj zbyt długo!).
4. Podziel ciasto na dwie części – jedna większa (ok. 2/3) na spód, druga mniejsza na wierzch. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

Jak ugotować budyń, żeby miał idealną konsystencję?

Budyń to słodki, kremowy komponent ciasta, który łagodzi kwaskowatość rabarbaru i dodaje całości wyjątkowego smaku. Żeby miał odpowiednią konsystencję:

1. W 3 szklankach mleka zagotuj z cukrem.
2. W pozostałej 1 szklance rozmieszaj proszek budyniowy, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki.
3. Do gotującego się mleka wlej mieszankę, stale mieszając aż do zgęstnienia. Gotuj przez 1-2 minuty i zdejmij z ognia.
4. Pozostaw do lekkiego przestudzenia (budyń nie może być całkowicie zimny, ale nie może być wrzący).

Jak upiec ciasto z rabarbarem i budyniem — kluczowe wskazówki

Po przygotowaniu wszystkich elementów czas na złożenie całości i pieczenie. Oto jak to zrobić właściwie:

1. Spód formy (ok. 25×35 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Większą część ciasta rozwałkuj i wylep nią dno formy. Nakłuj widelcem.
3. Podpiecz spód w temperaturze 180°C przez 12-15 minut, aż lekko się zarumieni.
4. Na podpieczony spód wylej budyń, ułóż równomiernie kawałki rabarbaru.
5. Mniejszą część ciasta rozwałkuj i pokrój w paski lub zetrzyj na tarce. Ułóż na wierzchu, tworząc kratkę lub nieregularną posypkę.
6. Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 40-45 minut, aż wierzch pięknie się zarumieni.

Ile kalorii ma ciasto z rabarbarem i budyniem?

Ciasto z rabarbarem i budyniem jest pyszną, lecz stosunkowo kaloryczną przyjemnością. Porcja o wadze około 120-150 g dostarcza średnio ok. 250–320 kcal, w zależności od ilości cukru i masła w cieście. Rabarbar sam w sobie jest niskokaloryczny i zawiera sporo błonnika, ale cukier i masło dodają wartości energetycznych. Jeśli chcesz nieco „odchudzić” przepis, możesz użyć budyniu bez cukru albo zamienić część mąki na pełnoziarnistą. Pamiętaj jednak, że czasem warto pozwolić sobie na małą porcję prawdziwej przyjemności!

Jak przechowywać ciasto z rabarbarem i jak długo zachowuje świeżość?

Ciasto z rabarbarem najlepiej przechowuje się w chłodnym miejscu, np. w lodówce – zwłaszcza ze względu na obecność budyniu. Przed podaniem warto je wyjąć na 15–20 minut, by nabrało temperatury pokojowej i odzyskało swoją kruchość. Przechowywane w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem, zachowa świeżość przez 2–3 dni. Po tym czasie ciasto może zmięknąć od wilgoci, choć nadal będzie smaczne.

Pomysły na modyfikacje przepisu – jak nadać ciastu nowy charakter?

Choć klasyczne ciasto z rabarbarem i budyniem jest ponadczasowe, nic nie stoi na przeszkodzie, by wprowadzić niewielkie zmiany i odmienić jego smak. Oto kilka ciekawych sugestii:

• Dodaj truskawki: rabarbar i truskawki to duet idealny – owoce razem tworzą harmonijną fuzję smaków.
• Aromatyzuj budyń: do budyniu możesz dodać skórkę z cytryny lub kilka kropel esencji waniliowej.
• Użyj cynamonu lub kardamonu: delikatna przyprawa w cieście sprawi, że nabierze głębi smaku.
• Zamień kruszonkę na bezy: na wierzch ciasta możesz nałożyć pianę z białek i cukru, by stworzyć bezowe wykończenie.