Krucha TARTA Z RABARBAREM – prosty przepis

Jak upiec kruchą tartę z rabarbarem? Przepis krok po kroku

Sezon na rabarbar to idealny moment, by zaszaleć w kuchni i przygotować coś naprawdę wyjątkowego. Krucha tarta z rabarbarem to deser, który zachwyca prostotą wykonania i jednocześnie niepowtarzalnym smakiem. Połączenie lekko kwaśnego rabarbaru ze słodką, maślaną kruszonką sprawia, że ten przepis nigdy się nie nudzi, a domownicy i goście zawsze proszą o dokładkę!

W tym artykule poznasz sprawdzony przepis na idealnie kruchą tartę z rabarbarem, jak przygotować ciasto, jak dobrać odpowiednie proporcje cukru do kwaskowatego rabarbaru oraz poznasz kilka trików, które sprawią, że tarta wyjdzie idealnie za każdym razem.

Składniki do kruchej tarty z rabarbarem

Najpierw zacznijmy od niezbędnych składników. Potrzebujesz jedynie kilku podstawowych produktów, które z pewnością masz w swojej kuchni:

• 200 g mąki pszennej (najlepiej tortowej)
• 100 g masła (zimnego, prosto z lodówki)
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1-2 łyżki zimnej wody
• 400-500 g rabarbaru
• 70-100 g cukru (w zależności od kwaśności rabarbaru)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• Cukier waniliowy lub laska wanilii (opcjonalnie)

Jak przygotować kruche ciasto do tarty?

Podstawą każdej dobrej tarty jest kruche, maślane ciasto. Aby uzyskać idealną konsystencję – kruchą, ale nie sypką, warto przestrzegać kilku zasad:

1. Na stolnicy przesiej mąkę, dodaj cukier puder, a następnie pokrój zimne masło na małe kawałki i dodaj do mąki. Rozcieraj masło z mąką palcami lub siekaczem do ciasta, aż powstaną grudki o konsystencji mokrego piasku.
2. Dodaj żółtko oraz 1-2 łyżki lodowatej wody. Zagnieć szybko ciasto, uważając, by nie ocieplić go zbyt mocno dłońmi.
3. Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.

Jak przygotować rabarbar do tarty?

Rabarbar to główny bohater tej tarty. Aby zrównoważyć jego naturalną kwaskowatość, należy odpowiednio go przygotować:

1. Umyj łodygi rabarbaru, odetnij końcówki i pokrój na ok. 1-2 cm kawałki. Nie obieraj rabarbaru – skórka nada kolor i aromat.
2. Wymieszaj pokrojony rabarbar z cukrem (70-100 g w zależności od preferencji), cukrem waniliowym oraz mąką ziemniaczaną, która zagęści sok podczas pieczenia.
3. Odstaw mieszankę na około 15 minut, by rabarbar puścił sok.

Ile piec tartę z rabarbarem? Ustawienia piekarnika

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkuj je na grubość ok. 3-4 mm i wyłóż nim formę do tarty (najlepiej o średnicy 24-26 cm). Nakłuj spód widelcem i piecz na ślepo przez 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. „Na ślepo” oznacza, że na ciasto wykładamy papier do pieczenia i obciążamy suszoną fasolą lub specjalnymi kulkami ceramicznymi.

Następnie zdejmij obciążenie, wyłóż rabarbar i piecz kolejne 25-30 minut, aż brzegi będą złociste, a środek zacznie lekko bąbelkować.

Jak zrobić kruszonkę do tarty z rabarbarem?

Jeśli chcesz dodatkowo wzbogacić swoją tartę, warto posypać ją delikatną kruszonką, którą przygotujesz z:

• 50 g mąki
• 30 g cukru
• 30 g zimnego masła

Wszystkie składniki wystarczy zagnieść palcami, aż powstaną grudki. Kruszonkę można dodać na wierzch rabarbaru przed pieczeniem – doda to tarty chrupkości i uroku wizualnego.

Czy tarta z rabarbarem może być bez cukru lub bez glutenu?

Tak! Tarta z rabarbarem to przepis bardzo elastyczny i można go modyfikować. Chcesz wersję bez cukru? Zastąp cukier erytrytolem lub ksylitolem – pamiętaj tylko, że te zamienniki są mniej karmelizujące. Osoby na diecie bezglutenowej mogą zastosować bezglutenową mieszankę do wypieków lub mąkę migdałową zamiast pszennej.

Jak przechowywać tartę z rabarbarem?

Upieczoną tartę najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, pod przykryciem, aby nie obsychała. W lodówce zachowa świeżość do 3 dni. Można ją także odgrzać w piekarniku (ok. 150°C przez 5-10 minut), by odzyskała chrupkość ciasta.

Najczęstsze błędy przy pieczeniu tarty z rabarbarem – jak ich uniknąć?

• Za dużo płynu: Jeśli rabarbar puści za dużo soku, tarta może wyjść zbyt mokra. Dlatego konieczne jest dodanie mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej.
• Za krótko schłodzone ciasto: Ciepłe ciasto zaczyna się kleić i rozpływać w piekarniku. Chłodzenie minimum 30 minut to konieczność.
• Niepieczenie na ślepo: Jeśli nie wypieczesz spodu przed nałożeniem nadzienia, środek może pozostać surowy i nasiąknąć sokiem.

Dlaczego warto piec z rabarbarem? Korzyści i właściwości

Rabarbar to nie tylko smak dzieciństwa, ale także prawdziwa bomba witaminowa. Bogaty w błonnik, witaminę K, C oraz przeciwutleniacze, wspomaga trawienie i działa przeciwzapalnie. Poza tym jego kwaskowaty smak doskonale łączy się ze słodyczą w wypiekach, tworząc niezapomniane kompozycje smakowe.

Upiecz swoją tartę z rabarbarem i przekonaj się, jak niewiele trzeba, by stworzyć coś absolutnie pysznego z sezonowych składników!